210.大胆的想法和思路

(最近审核比较严谨,出现在文中的图片会在以后补上,给读者老爷们造成的不便我深感歉意。)

听到李潇的话,班长扑哧一声地笑了出来,不过很快就收了笑容,她轻轻摇头

“如果那个谢国勇知道,在你眼里他就像是个无足轻重的小角色,肯定要气得吐血。”

“在自己自创的菜品上被人完虐,居然只是对这方面有所了解吗?如果你真正地擅长又会多恐怖?”

李潇正想继续谦虚两句,班长的画风却突然一转,眼中露出一丝好奇,

“对了,我还想问你去杭城读的专业不是【矿石开采】吗?他们聚会的时候都笑着说,你可能会去大西北工作了。”

“怎么厨艺突然突飞猛进了这么多?你这可不是一两年内就能练出来的厨艺?我看到何贝贝看你的时候,眼睛都能放出光来,恨不得把你生吞活剥了。”

李潇嘴角一抽,来了来了,自己最担心的事情果然还是来了,看来自己还是不够低调啊。

不过对于这种问题,他其实早就准备了很多种借口。

“你又不是不知道我们学校多差,也就是一所三流的本科大学,一个星期就上那么三天的课,这三天里面还不全是有课的时间,剩下的时间我全拿出去打工了,正好补贴一下花销。”

“我呢,自小就对烹饪感兴趣,基本上都是在餐厅的后厨上班。谁知道这练着练着,居然还真的琢磨出一些门道。”

“一些高级厨师看到我这么勤奋认真,也偷偷地把自己多年摸索出来的一些技巧告诉了我,或许也是因为我有这方面的天赋吧,学习速度也是越来越快了。”

“其实我本来也是有打算做一名厨师的,但是听人家说做直播更加挣钱,就跑去做直播了,倒是有点辜负了那几位很看好我的大师傅,其实我本来也想着要是做一年直播出不了头,就乖乖地去做厨师的,谁知道就稀里糊涂地火了起来。”

班长听得很认真,一边听还一边点头,脸上露着若有若无的笑意,也不知道是真的信了,还是假装信了。

不过这种事情也确实没办法追究,只要当事人不承认。

这边没做出什么会发光的料理,或是那问题还是不大的,毕竟大汉国地大物博,出现那么一两个天才,这不是理所当然的事情吗?

闲谈间,何贝贝也开始了第八道菜的制作

【冰岛翡翠赛芙蓉】

取出4颗高品质的鸡蛋,只取鸡蛋清,在鸡蛋清中加入少许的生粉水。

用筷子搅拌均匀,直到鸡蛋清表面出现细密的泡沫。

预热平底锅最小火,放入少量的色拉油或者橄榄油倒入鸡蛋清,用最小火,慢慢地推拉平底锅中的鸡蛋清,直到鸡蛋清呈现半凝固状态,就可以将鸡蛋清倒在纱布上控油。

把莴笋的皮完全去掉,只要里面最嫩的芯,切成小拇指大小的菱形。

把莴笋放入清水中,清水中加入盐,糖,以及小半碗鸡汤。

等莴笋变得透明,就可以捞出倒入冰水中,让莴笋彻底变冷。

将新鲜元贝浸泡白兰地里面,等元贝完全吸收满白兰地酒后,就可以放入烤炉烘干。

130度低温烘烤,直到元贝表面出现金黄色,体积缩小到原本的一半就可以取出,用小锤子把变得干脆的元贝敲碎。

把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状,用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮,让蛋白的表面瞬间降温结冰。

在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋,在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干。

一道【冰岛翡翠赛芙蓉】就完成了。

看着出现在眼前冒着冷气的冰山,李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错。

虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜,但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。

每当喉咙痛的时候,也总想吃烧鹅,越是得不到的额,就越想得到,大概就是所谓的得不到的永远在骚动,得到的却有恃无恐。

用金属的筷子舀起一勺,带着元贝干的蛋白,勺子的背部立刻结出白霜。

轻轻塞入嘴里,蛋白的口感非常特别,

外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感,细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉。

随着细碎的冰蛋白在舌头上融化,舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活。

舌头变得灵巧敏感,在冰蛋白后,是常温状态的蛋白,细腻滑润,由于处于半凝固状态,蛋香四溢,高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白,即便是没有全熟,也没有一丝一毫的腥味。

柔润的奶油感,让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。

新鲜的元贝干带来极强的鲜甜,在烘干后,元贝干又同时兼具了焦脆和回甘,以及淡淡的白兰地的酒香。

给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感,来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白,更加鲜甜,也有了更多的层次感。

夹起一片青翠欲滴的,像是绿宝石一样的莴笋。

嘴唇刚和莴笋接住,一股沁人心脾的清香就传入鼻尖,嘴唇上传来丝丝的凉爽。

莴笋心没有任何纤维,何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋,很嫩,很滑,还带着少许青涩的味道,颜色都和成年的莴笋一样。

由于在烹煮的时候没有加上一滴油,细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉,就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔。

【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡,只使用最基础的盐和糖,就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味。

李潇放下筷子,给何贝贝伸出了一个大拇指。

这道菜他相当喜欢,虽然是冷菜,虽然很清淡,但在这个冬天里面却一点都不显突兀,相反的清新的风味,让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。

当然这道菜其实也并不是完全没有瑕疵的,只是这些瑕疵几乎可以忽略不计,就比如并不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。

一旦有了心理抗拒,那么食品的味道再好都要大打折扣。

就好像很多人是无法接受榴莲和臭豆腐的味道,所以即便是这两种食品再好吃,在这些人的心中也是恶魔一样的存在。

当然想要用同一个菜单,满足所有的食客也是不可能的事情。

想要满足的人越多,只能变得越发平庸。

现在这样就已经很好了,当然,到时候也需要跟客人说明白,最好就是让客人有一定的知情权,起码让可以让他们选择全熟或者半生熟的蛋白,不然即便半生熟的蛋白,口感再好,客人接受不了也是白搭。

不过像这种小问题,可以结束的时候再说。

他们吃着【冰岛翡翠赛芙蓉】的时候,何贝贝已经在制作着【椒盐皮皮虾】。

仔细地检查皮皮虾的尖刺是否已经被全部剪掉,何贝贝满意地点点头,有了一开始的失误,后厨其他人的准备工作也变得更加仔细。

何贝贝心中有些许无奈,手艺活这种事情,还是要经常练练,这不过是休息了一段时间,团队配合起来就没有以前那么默契了。

皮皮虾的虾头,虾尾,虾钳,虾须,已经被全部去除。

最后,只有两只手指粗的皮皮虾的身体被留了下来,皮皮虾已经提前用米酒腌制过,远远就能闻到,带着少许的米酒酒香。

起锅烧油,油温6成热,看到锅中的油开始冒出一股股的青烟,何贝贝就把腌制好的皮皮虾全部倒进锅中。

勺子不断翻,防止油锅中的皮皮虾,持续地在底部受热,而导致变得受热不均匀。

看到油锅表面的泡泡开始变少,何贝贝开始减少翻动的频率,现在这个程度就意味着,油锅里的皮皮虾已经变得酥脆,随意翻动就可能让它的身体变形了。

看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾,何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。

捞起皮皮虾,放在一旁的架子上沥干油脂,在油锅中下入蒜末,红葱头末,洋葱末,青红椒末,大火炒香,在蒜末开始变得变色的时候,她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。

等待米酒的香味开始挥发出来,何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中,大火快速翻炒,一边翻炒,一边不断撒入椒盐。

翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合,一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。

李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香,他有些佩服何贝贝的菜单设计。

因为在高级的料理店中,很少主厨敢于使用口味比较重的食物,因为口味比较重,就意味着它的气味会向外弥散,很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。

所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水,同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。

然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】,风味很浓郁,气味也很重。

李潇没有直接上手,因为皮皮虾的预处理非常完善。

不但去了头尾,就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开,上下的虾壳已经断开。

客人使用的时候,只需要拿起配套的刀叉,轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。

用金色的叉子叉起眼前的虾肉,两滴肉汁从叉子中间流出,李潇满意点头,经过这样的制作,虾肉里面的水分居然没有丢失。

虾肉入口。

椒盐口味瞬间贯穿了整个口腔,米酒的香味很浓郁,但是因为高温的挥发,没有酒味的残余,仅剩下米酒的香气。

皮皮虾又香又酥,肉质很紧实,因为是高温下的油锅,所以在外层快速变得酥脆,里面的水分却保存得10分完好,口感极佳满满的一口肉下去,满足感十足。

而且何贝贝还选用了黄的皮皮虾,醇香浓郁的虾黄,让这份原本已经相当完美的椒盐皮皮虾的美味又上了好几个层次。

椒盐的味道很浓重和刚才吃下去的冰冰凉凉,清清爽爽的【冰岛翡翠赛芙蓉】形成了极其鲜明的对比。

想法十分大胆,菜品的排列也很有灵性。

经过七,八道菜后,舌头上的味蕾已经有些倦怠,但是她却用了一道冷菜中和了前面的菜品的影响。

皮皮虾的分量也不多,虽然它的身长足足有两根手指那么长,但是数量同样仅仅只有三只。

同样的,这一道椒盐皮皮虾并没有太大的问题,虽然并不亮眼,但也确实没有太多可以提高的地方。

毕竟几十年下来无论是一星厨师还是六星厨师,制作起这一道椒盐皮皮虾的做法都是大同小异。

另一边何贝贝也开始了最后一道菜的制作。

将高品质的鸡蛋打匀,加入到已经放凉的蒸饭上。

这锅蒸饭使用的水分远比正常蒸饭使用的要少,所以米饭本身的颗粒感更强,更立体,但含的水分却也更少。

如果正常食用的话,就会感觉到很干,很硬,有一种难以下咽的感觉。

但是,何贝贝却并不是用它来作为白米饭,而是用它来成为炒饭的基底。

大部分炒饭所使用的米饭都需要隔夜,或是放凉后放入冰箱静止一段时间。

这样做的原因是为了减少米饭本身的水分,使得炒出来的炒饭是颗颗分明,而且不会粘锅或者粘成一团。

但是这样的做法会让米饭本身的饭香味大大减少,虽然口感保持住了,但是却让炒饭的风味,米饭的香味减少。

不过考虑到炒饭通常味道浓郁,所以这种几乎无关痛痒的缺点就被所有人忽略了。

然而何贝贝却试图尽善尽美,它使用了这种水分很少的蒸饭,将米饭打散后晾干,既可以得到和隔夜饭同样的质感,又能保留米饭的香气。

同时,她还选用了品质相当不错的当季响水大米,增加了饭粒的香味,新鲜度和饱满感。

在平底锅中加入适量的花生油,随后倒入已经拌匀了鸡蛋液的米饭,快速地翻炒,不多时,一阵阵饭香和蛋香从平底锅冒出。

制作蛋炒饭有两种方式,一种是在锅中加入蛋液,随后快速倒入米饭进行翻炒。

另一种则是更加便捷,在米饭中直接加入蛋液拌匀,然后再下入锅中,这样每一颗炒饭都能沾上蛋液,可以说是很多新手玩家的福音。

而一些厨师却对此嗤之以鼻,认为这样是侮辱了烹饪这门技艺。

但是在李潇看来,只要一份食物足够好吃,何须计较烹饪技艺的高低呢?

用简单的方法就能做出来的食物,就不必要去用那么多花里胡哨的方法?

让更多人用更简单的方法吃到美味的食物,难道不好吗?

而且李潇也从不认为只有高级的料理店才能做出好吃的食物。

简简单单的一个蛋炒饭也同样可以很美味,只需要有米饭,有鸡蛋,有一个平底锅就能做出来。

一份简简单单的炒饭,对于三星厨师的何贝贝来说,不比吃一份炒饭难得了多少。

轻轻地掂锅,缓缓地翻滚,一推一拉间饭粒就均匀地翻了身。

仔仔细细地把每一颗饭粒都炒香,米饭也彻底变成金黄。

何贝贝就将米饭装到小碗里,然后倒扣在碟子上。

取出品质相当不错的黑松露,用削屑器轻轻剐蹭,黑松露就像黑色雪花一样,纷纷洒洒地落在了金黄色的米饭上。

放好黑松露,何贝贝夹起一只鲍鱼稳稳地落在米饭的最上面,鲍鱼使用的30头的小干鲍鱼。

最后,淋上鲍鱼的鲍汁。

一道【黑松露鲍鱼饭】就完成了。

这次何贝贝没有假手他人,而是直接拿着两碟鲍鱼饭就走到了李潇和自家老板身边。

李潇看着鲍鱼饭满意地点点头,并不是他觉得这份鲍鱼饭有多好,而是对这套餐最后一道菜是一份米饭,感觉十分满意。

很多大汉国人来说,特别是南方人,一顿饭如果缺少了米饭,那这一顿饭就是不完整的。

即便是吃得再多,如果没有米饭,心中总是空落落的,像是缺少了什么东西一样。

这种感觉最明显的应该就是那些出国留学的学生,虽然汉堡,牛排,披萨味道很足,但是只要他们吃上一段时间就会感觉索然无味。

当他们找到当地的大汉国料理店,吃到一口冒着热气的米饭,整个人就像重新活过来一样。

把鼻子凑进碟子,鲍鱼散发浓郁的香味,米饭的清香以及蛋香味涌入鼻腔中。

李潇没有客气,拿起勺子先把鲍汁鲍鱼拨弄到一边。

随后舀起一勺沾着鲍汁的炒饭塞入嘴中,鲍汁的味道浓郁醇厚,几十种配料的味道在舌头的味蕾上扩散开来。

这鲍汁调得相当有水平,甚至远远要比昨天吃的【鲍鱼花螺鸡煲】里面鲍鱼汁更好。

一看就知道是用了秘制的手法,毕竟鲍汁的制作虽然大同小异,但是加入的配料却五花八门。

配料种类少的,可能只有十几种,但是多的配料有时候却多达上百种。

家里面有两位5星高级厨师,手上有特别的鲍汁秘方,李潇是一点都不奇怪和意外的,甚至十分理所当然。
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