第159章 一回生二回熟
库房里。>
付宇对照着单子,挑拣下午需要带走的食材。>
田磊笑着问付宇:“付厨,这席面一会儿谁负责帮着做啊?”>
付宇将选好的食材拿起来递给田磊,说道:“你给我搭手,咱们自己做!”>
田磊一听,顿时脸色变了,忍了又忍,才缓声建议道:“这八碟八碗席,足有十六道菜,席面的时间定的是晚上五点,一共给预留出来的烹饪时间却只有二小时,只怕来不及吧?要不还是找柳厨他们吧?这顾客别看现在好说话,真出了问题,可难招架了。”>
付宇摇了摇头。>
倒不是他有多自负,而是眼下机会难得。>
正如姚石所说,他要是想将风评稳住,必须先以形象立身,再以厨艺定位。>
现在形象这边已经捯饬的差不多了,而厨艺这边,只有自己去做,才能获得展示的机会。>
这八碟八碗席,原本就是他带头做的,没有人比他更了解具体的烹饪方法。>
有些事情,外人不清楚,付宇自己心里却是门清。>
他之前张罗八碟八碗席时,个人技能还没怎么提高呢。>
通过上次实践教学课堂的经历,让他意识到自己的厨艺其实还有很多欠缺的地方。>
而厨艺不像其他。>
虽然有蹭来的个人技能傍身,但真正想要做出一手好菜,必须要自己亲手去做,多磨练多学习,才能更加细微和精确地去掌握和控制。>
付宇忽然转头:“要是找人帮着做,那这一单,到底算谁接的?”>
这句话直接把田磊给问的噎住了。>
这上门服务,肯定要有服务费赚。>
付宇接的活,最后把工作都派给其他人干了,那最后分钱时怎么算?>
其实音乐餐厅这边,偶尔也会接到上门服务的活。>
大厨们一般也都会带个小工过去帮厨。>
食材肯定是从店里拿,不过准备工作,向来是谁接单,谁筹备。>
从来没有找别人帮忙的时候。>
田磊会提出这样的建议,只是因为自己实在不放心。>
付宇确实是个有能耐的,之前在后厨也露过两手。>
像是这个八碟八碗席,当时也是付宇带头做的,还有那个创新的面气球摆盘,也是出自付宇的手。>
可这些在田磊看来,无非是些取巧的活。>
毕竟八碟八碗席,当初也是主厨张振帮着做的几道硬菜。>
付宇刚过来的时候,每每都是跟在姚石身旁,一副学徒的姿态。>
现在突然说他要自己接单去上门服务,田磊这一颗心顿时有些惴惴不安。>
如果是手艺精湛的大厨,一般上门服务最多带个小工过去打杂就足够了。>
可是这次却指派他陪同。>
田磊越想越觉得付宇的厨艺有些堪忧。>
毕竟年纪在这儿摆着呢,二十出头的小年轻,上灶掌勺的年限有数,这厨艺再好能好到哪儿去?>
不过付宇的话说的太直接,一时间田磊反而有些不知道该如何应对。>
过了一会儿,田磊讪讪道:“我其实也刚独立掌勺没多长时间,现在跟着柳厨干活,还真没机会跟着上门服务过,我主要是怕到时候出点什么事情,无法应对。”>
“不过,凡事一回生二熟,到时候有活就好好干呗!”>
这话既是说给付宇听的,也是在给自己打气。>
随后,田磊跟着付宇把所有需要用到的食材都提前备好,缺少的食材及时联系采购员去采买。>
捋顺了食材,田磊心里盘算了一番这八碟八碗席每道菜的用料和具体的烹饪方法,以及所用时间,刚才好不容易才鼓起的那么点信心,顿时又偃旗息鼓了。>
“付厨,这席面我肯定做不来啊,就这个年猪烩菜,不炖足了时间,味道肯定出不来。还有这个小鸡珍蘑粉,这肯定要出锅就上桌,不然这粉就坨了......我在炖菜这一块不太擅长,我怕给你拖后腿啊!”>
付宇摇头:“不用你来做,我掌勺,你在旁边帮厨就行了。”>
一听这话,田磊松了一口气:“哦......”>
不过随后,田磊也意识到,自己跟过去就是干帮厨的活,这掌勺肯定还得付宇来。>
自己倒是有点想多了。>
下午两点半,付宇这边收拾好东西,带着田磊过去了王暖家。>
音乐餐厅这边还给他们派了专用车。>
就这排面,甩千里马不知道几条街!>
等到了王暖家,看着眼前装修气派的高档独栋小别墅,田磊这两条腿立马就有点软了。>
他看向付宇,淡定自若!>
再看一眼微笑迎人的王暖,也挺气定神闲!>
叹了口气,只唯独自己上不得台面。>
付宇进了门,先过去换上了厨师服。>
等他从卫生间走出来,王暖一双眼睛顿时粘在了付宇身上,有些移不开。>
之前见面时,就觉得这年轻厨师长得不错,哪知道现在仔细一看,是真的帅啊!>
就冲着这张脸,晚上这桌席面就指定能好吃!>
王暖安心的将付宇二人带到厨房,交代好厨具位置和开席时间,就离开了。>
付宇开始烹饪。>
这八碟八碗席,怎么个流程烹饪上菜的速度最快,通过之前的两次摸索,他已然心中有数。>
经过这阵子对于各项技能的提升,他的厨艺水平也有所提高,操作起来更是得心应手。>
其实这一桌席面,看上去菜肴多,筹备费劲儿,其实真正烹饪起来,只需要注意两点。>
凉菜和炖菜先做,热菜捡着上桌快的来,慢的可以缓些来。>
客人们边吃饭,边上菜,每道菜都能赶在刚出锅的时候趁热吃,口感上肯定会更好一些。>
所以付宇这边把炖菜上灶,那边安排田磊做凉菜的准备。>
凉菜除了拌就是摆盘,没什么难的,田磊那边弄完,付宇接过来直接上手烹饪。>
付宇做的很认真,操作很娴熟,手速更是快的惊人,对于各道菜的烹饪方法烂熟于心,一道菜接着一道菜,明显是在有规律的进行穿插烹制。>
田磊开始时心里还有些忐忑。>
可是,渐渐的,他发现付宇的厨艺似乎很不错!>
特别是在颠勺时,对于火候控制和出锅摆盘上,手法可以说相当精湛!>
这就让田磊有些惊讶了。>
而接下来,付宇的整个烹饪过程和对于菜肴的顺序时间掌握上,精准的简直让人惊叹。>
要知道,后厨烹饪厨艺好是一方面,另一方面上菜的速度同样也很重要。>
而付宇明显是两者兼具。>
也难怪老板能放心派他过来上门服务。>
田磊的一颗心,不知不觉落了地,越来越安稳起来。>
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