第40章 蛋炒饭,最简单也最困难（2/2）
饭之间就把鸡蛋打散，那样会缺颜色，口感也会少一层。 鸡蛋入锅后，飞快的搅散。 等到冒着一点点油泡之后，把隔夜饭下入锅里，大火翻炒，把饭炒散、炒开，到颗粒分明的程度。 接下来，就是最重要的一步：“闷”。 转小火，盖上锅盖。 让米饭在锅里闷上三四分钟，然后再翻过来，闷另外一面。 小火闷并不会让米饭变焦，这一部分，实际上就是在祛除米饭里还残余着的水汽，以及让锅里剩下的油和米饭来一个更充分的结合。 也会让米饭的口感，有一种锅巴爽脆的感觉。 等到米饭闷得差不多，再下入一小勺盐，葱花全部放进去，翻炒几下，葱花的香气挠得一下就全部涌了上来。 出锅装盘！
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