三十八 兰花鱼片（1）（1/2）
（小。.更）堰位轩3：更新时间：24--2722:4:5。在师父做剁椒鱼排时，夏明也开始做准备工作了。说.。更
两人的做法是完全不同的，师父做的这道菜，是以鱼骨为主材料，而夏明做的全是鱼肉，不过也避免不了肉里面一些小鱼刺。75997
我本以为他会做什么酸菜鱼片、或水煮鱼片之类。但我看到他开工后，并没有我想象地把鱼肉切成薄薄的一片片的形状。
不过，他说：“我今天要做的这道菜叫‘兰花鱼片’。”
名字很好听，就不知做出来的菜好不好吃哦。
我在看师父做菜的同时，同时也注意到夏明。只见他把鱼肉放在案板上后，把鱼肉切成四公分见方的大小，一小块一小块地，别说，还挺均匀。全部切完后，他把带皮的那一面贴在案板上，又用刀把鱼肉横着切上数刀，竖着切上数刀，每一刀都不能把鱼肉切断，始终连在一起，就像切猪腰花子一样。
虽然这样做着很费时，但，切成这样小花后，鱼肉更容易入味。不过，夏明的刀法很好，十几块四方形的小鱼肉，他没用多少时间就全部搞定。
此时，师父这边的剁椒鱼排也出锅了。我尝了一块，和他之前说的一样，味道巴适的很。
师父也在一边看着夏明做着，乘着夏明的头道工序没做完，我也可以休息一会儿。
这时，夏明的鱼肉是切完了，他开时调味了。
他准备好一个小盆，放入一大把淀粉，盐，味精，料酒适量，两个鸡蛋，只用蛋清，不用蛋黄，蛋黄留着之后可以蒸着吃。
他用的调料并不多，就上面几种。一切放好之后，用筷子搅拌均匀，把事先切好的鱼肉，全部放进里面，再一次搅拌均匀，让每一片鱼肉上面都能沾上调味。但是，这一次搅拌一定要轻，以免把鱼肉搞碎。一切准备好后，放置十多分钟，等待鱼肉全部入味。
这时他又用上一个盆子，把盆子里面的水份擦干。他又向师父要了面粉，约有小半盆。一切就绪后，就只等鱼肉入味了。
时候一到，夏明叫我把火升起来，烧旺一点，他要准备杂鱼片了。锅中，他放入了不少的油，待油温一起来，他就将入好味的鱼片，一片片夹出放进有面粉的盆子里，让每一片鱼片都能沾满面粉，之后又放入油锅中炸至金黄色，再捞出控干油份。
这是一道很细致的工序工作，此时不能马虎，如果一马虎就会将鱼片炸坏。因为，他事先也把鱼肉切成一小块一小块，如火柴棍大小的小四方体，虽然没有完全切断，但连在一起的肉也不多。
所以，这道工序如不细致，鱼肉会容易炸坏的，到时就真的没法吃了。不但他要细致，我这烧火的也不能有所闪失，火候不能一会大，一会小，要一直保持中火的状态。
如是天燃气灶，当然用不了这么麻烦，可师父家根本没有。还好，我是农村长大，这烧柴禾的事，也做了有不少年，熟的很。
师父做完他那道菜后，就一直在旁边看着，也不说话，就那样看着夏明做菜。虽然夏明是自告奋勇去做菜，可我看他俩的这架式，仿佛也是在比试谁到底做的最好。
整条鱼，鱼肉的部份要多一些，鱼排相对少一点。而且，又要做的细致，所以，夏明所做的这道菜，时间要花费的长一点。
由于鱼肉经高温油炸后，鱼肉一收缩，用刀切出的火柴棍式小四方体，就一个**挺立出来，看起来就像是菊花一样。但夏明说了，这道菜叫兰花鱼片，可我怎么也看不出它那里像兰花，说它像菊花还过的去。
我问：“夏明啊，你为啥把这道菜取名为兰花鱼片呢？”
“我不知道，别人就这样叫，我就跟着这样说呗。”他理直气壮地说道。
“你也不知道路呀？可我总觉得这名字有些不符合。”
“咋就不符合了？”他反问我。
“你不认为，叫这道菜为兰花鱼片，还不如叫菊花鱼片，这样更形象一些。”我说。
“菊……花……鱼……片！你确定要叫这个名？”他很惊讶地看着我。
“是啊，难道叫这个名，有啥不合适吗？你仔细看看，这鱼肉，多像一朵朵黄色的菊花。多像啊！不论颜色形状都很像，叫菊花鱼片才更适合，和兰花一点边也不沾，真不知发明这道菜的人是怎么想的？”我再次确定。
“哎，麦落先生啊！你有点脑子行不，叫菊花鱼片，你还真想的出来哟。”听他说话的口气，好像有点鄙视我的感觉。
“咋了，为什么不能，你说个原因。”我不服气。
“叫菊花，你不觉得，啊，这名字，啊，有点俗吗？”
“怎么就俗了，梅兰竹菊四君子，叫兰花都不俗，叫菊花就变俗了？”
“哎，兄弟。此俗非彼俗啊！如果真叫菊花鱼片，会不会让人想到另一层含义？”他说到这里，故意看着我。可我不知他这时为啥这样看着我。
“啥含义？你又为啥这样看着我？我脸上有字吗？”
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