“瞧什么呢？
魂儿都飞出四九城了？”
身后冷不丁炸起一嗓子，何大清一只脚踩在长凳上，手里拎着个没贴标的玻璃瓶子，里面晃荡着半瓶二锅头。
他另一只手抓着把炒花生米，吃得正香。
沈砚收回视线，转过身，神色如常。
“没瞧什么，就是觉着今儿这月亮挺圆。”
“圆个屁，哪年不圆？”何大清把酒瓶子往桌上一墩，“别整那些文人酸词儿。
今儿个你那是给我留了面子，我何大清心里有数。
来，整两口？”
易中海见这两人对上眼了，也不好再掺和，划拉了桌上的瓜皮果壳，招呼着大伙儿散了。
沈砚也没推辞，拉开凳子坐下。
何大清找来两个缺了口的粗瓷碗，也不讲究什么酒满敬人，咕咚咕咚倒了两大碗。
酒液浑浊，窜出一股子冲鼻的辣味，还没喝，那股子冲劲儿就直往天灵盖上顶。
“二锅头，劲儿大，烧心，但痛快。”何大清端起碗，跟沈砚面前的碗沿儿碰了一下，“走一个。”
沈砚端起碗，仰头灌了一口。
烧刀子似的酒线顺着喉咙滚下去，像吞了块烧红的炭，一直烫到胃里。
“好酒。”沈砚哈出一口酒气，脸不红气不喘。
何大清斜眼瞧着他，见他这副稳当劲儿，心里倒是高看了一眼。
这年头，小白脸不少，能大口喝这种劣质二锅头还面不改色的，那是爷们儿。
“你那五仁，有点意思。”何大清抓了颗花生米丢进嘴里，嚼得嘎嘣响，“一般人做五仁，那是把果仁往死里烘，还要多放糖，想着遮那股子哈喇味。
你倒好，猪油洗得那么干净，果仁也就是断生，吃的就是那个本味。
这手艺，没个十年房四宝’里的功夫——细致！
切个豆腐都要在水里切，讲究个汤清味醇。
就像那淮扬、粤菜的师傅，那是绣花，求的是个‘鲜’字。”
他顿了顿，猛地一拍桌子，震得碗里的酒液直晃荡。
“可这菜既然进了京，到了咱们北边，那就得入乡随俗！
北边天寒地冻，爷们儿性子直。
光有南边的精致不行，还得有北边的‘势’！
爆炒、溜炸，浓油赤酱，要的是那股子烈火烹油出来的豪情，这叫‘味厚’！”
何大清指了指沈砚，眼神有些迷离，却又透着股认真的劲儿：
“所以我看你顺眼！
你小子虽说是做点心的，手底下那活儿细致得像南边师傅，可这做事的魄力，敢跟稻香村硬碰硬，这才是咱们北边爷们的风骨！
这就像我这谭家菜——南料北烹，口味调和。
你这叫南派的手艺，北派的魂！”
沈砚笑了笑，没接话。
这何大清看着粗鲁，心里却跟明镜似的。
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